zaterdag 31 december 2011

notengehakt

Notengehakt is en blijft een favoriet bij de vleeseters én vegetariërs rondom mij, dus hier is het recept. Ik paste het recept van Celia Brooks Brown, Mrs. Myrtleberry’s roast een beetje aan. Erg de moeite, lekker geserveerd met rodewijnchocoladesaus, of een ander hartig sausje :-)

Voor 1 nut roast, genoeg voor minstens 8 personen.


300 gram gemengde noten
2 kleine uitjes, of 1 grote, fijngesnipperd
Ruim een half blik tomatenstukjes
3 eieren
150 gram gemalen kaas, liefst lekkere sterke van smaak
eetlepel verse thijm/een teelepel gedroogde thijm
eetlepel verse rozemarijn/theelepel gedroogde rozemarijn
halve eetlepel gedroogde dragon
eventueel nog andere groene kruiden naar smaak
1 grote theelepel marmite, opgelost in warm water/twee theelepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
peper
zout (naargelang hoe zout de kaas was)

Rooster eerst de noten in een pan op middelmatig vuur tot je ze begint te ruiken. Dit kan eventjes duren, dus geduld is aangewezen.
Maal de noten fijn, bv. in een blender Niet té fijn!
Gooi alles in een kom. Meng. Vul een bakvorm naar keuze (een cakevorm is natuurlijk het leukst) met het mengsel. Zet in een oven op 180 ° voor minstens 3 kwartier. Check na deze tijd eens met een lange satéstok of het mengsel al droog en stevig genoeg is.

woensdag 21 december 2011

spagettange





Wat doe je als je lasagna wil maken, en je merkt dat je geen bladeren meer hebt? Juist, dan maak je hetzelfde klaar maar dan met andere pasta. Lekker, hoe de 2 sausjes een beetje mengen in het midden, heerlijk om naar binnen te slurpen!
Bovendien kan je het zo vet maken als je wil, de enige boter die écht nodig is, is die in de roux, en dat hoeft echt niet veel te zijn. De roux zelf geeft ook zonder kaas erop een erg lekkere korst.


Voor 4 personen (het is echt wel zwaar)


Kook 250 gram pasta ongeveer 2/3 van de aangegeven kooktijd

Maak een groententomatensaus die je zelf lekker vind. Die van mij was wat magertjes, want het was overschotjes tijd, maar ik bakte 2 uien, en 2 paprikaatjes aan, en overgoot het met een scheutje sambal, spaghettiekruiden en hele tomaten uit blik. Laat je fantasie de vrije loop, of gebruik je eigenste eigen standaard pastasaus, die ongetwijfeld de allerlekkerste is...

Maak dan een roux door wat 1 eetlepel boter in een pot te doen op medium vuur, met 1 eetlepel bloem. Dan langzaam scheutje voor scheutje 350 ml melk toevoegen, zorg dat alle bloem opgenomen wordt.
Zet daarna de pot van het vuur, laat iets afkoelen, en voeg snel nog 2 eieren toe.
Roer de pasta onder de saus, gooi dit alles in een ovenschotel, overgiet met je witte saus, en werk af met een aanzienlijke hoeveelheid kaas. Bij mij waren het enkele lapjes raclettekaas, ook weer wegens overschotjesverwerkingmodus.

Alles nog eventjes in de onder de gril (als je dat niet hebt, een oven kan ook korstjes maken, zet hem tussen de 180 en 200°) voor natuurlijk het korstje, en de eitjes kunnen dan stollen. Lekker!

dinsdag 20 december 2011

pesto, courgette, room

Een super snel gerechtje, waar je maar 1 pot en een dunschiller voor nodig hebt...
Niks speciaal, ik geef het toe, maar het viel enorm in de smaak toen ik het thuis klaarmaakte dus hier is ie:

Voor 2/3 personen:
150 gram langwerpige pasta
1 kleine cougette
1 potje lekkere, groene pesto
10 cl room
goede scheut melk


Zet je pasta op. Schil ondertussen je cougette helemaal op met de dunschiller, tot aan de pitjes.
Giet de pasta af in een vergiet, hou hem met wat kookvocht opzei.
Giet de room, melk en pesto in de pot. Laat eventjes opwarmen, en voeg als hij warm is de courgette bij.
Als de courgette lauw is, de pasta erbij, en klaar!

maandag 21 november 2011

paddestoelen, aardpeer, room

Roomsaus met paddestoelen en gebakken aardpeer.

Ze zijn er weer in grote getalen: de paddestoelen. Heerlijk umami, wat op zijn beurt dan weer een heerlijk modewoord is. Maar laten we eerlijk zijn, ze zijn gewoon lekker. Combineer ze met room en je hebt een fantastische, klassieke combinatie.
Maar dan heb je die andere groente die volop te verkrijgen is in de supermarkten: aardpeer. Armeluisartisjok. Zijn ietwat notige, frisse en toch aardse smaak vult het geheel perfect aan.
En aangezien de oven toch al aanstond voor de aardpeer, werd deze feestelijke saus over ovenaardappeltjes heen gegoten, lekkere grote brokken om alle romige smaak mee op te doppen. Maar doe het in een bladerdeeg jasje, en je hebt een vol-au-vent achtig brouwsel dat gerust naast zijn broertje kan staan. En dan heel hard roepen: "Haha, ik ben toch veel lekkerder dan jij!" Zeker met een fris, peperig groen slaatje in de buurt.

Gebruik goede kwaliteit ingrediënten, het is een eenvoudige saus maar met ongelooflijk veel smaak, en die komt voor een groot stuk van de overheerlijke paddestoelen. Je kan ze met de klassieke witte soort maken, maar eerlijk gezegd, dan mis je wat. Vind je ze wat duur? Je mag jezelf toch wel eens verwennen, zeker. Zoek een gelegenheid en trakteer jezelf en mensen die je graag ziet op een decadente maaltijd. Dit is hoe je het doet voor 2 personen:

400 gram paddestoelen, gekuist tot het zand eraf is en in beetklare stukken.
200 ml room. Echte room.
400 gram aardpeer, in ongeveer even grote stukken.
1 sjalotje, of anders een halve ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd of geperst.
1  kleine eetlepel rozemarijn. Liefst verse, maar andere is ook acceptabel.
Half glaasje champagne of een dikke scheut witte wijnazijn als je liever niet met drank kookt.
Een goede, neutrale olijfolie om mee te bakken
Goede, verse, zwarte peper, flink wat draaien
Zout naar smaak

Kook de aardpeer in lichtgezouten water. Dit kan met schil, ze zijn makkelijker te schillen als ze gekookt zijn, maar dan moet je ze wel eventjes wassen op voorhand. Zorg dat ze niet té gaar zijn, ze moeten nog eventjes in de oven en aardpeer is lekker met een beet. 
Snij ze in blokjes van ongeveer 1 a 1.5 cm.
Deze stap kan je eventueel overslagen, maar ik zette ze met wat zout en een klein beetje olijfolie nog enkele minuutjes in de oven op 190°, zodat ze een lekker korstje kregen. Daardoor worden ze nog lekkerder, maar als je het teveel werk vind, laat dan maar gewoon.

En dan nu de saus! Zorg dat je pan of pot met een brede bodem hiervoor goed heet is. Een klein stukje ui moet erin sissen, anders moet je nog eventjes wachten. Het is balangrijk dat je paddestoelen eerst toeschroeid, want anders worden ze slappe, smakeloze wezentjes waar je niet blij van wordt.
Snipper de sjalot en fruit hem tot hij lekker uierig begint te ruiken. Dat is dus nog net iets verder bakken als glazig. Doe er dan pas de look bij (te lang aangebakken look is niet echt lekker) en roer met voldoende olie tot de mensen in de kamer ernaast roepen  "hmmm, lekker, look". Heerlijk !
Doe er dan de paddestoelen bij, en schroei ze dicht. Je kan gerust op een heel hoog vuur koken, als je blijft roeren, kan er niet veel mislopen.
Giet, als alle paddestoelen even de bodem van de pan hebben gezien, de room erin. Draai het vuur zachter, zodat het zachtjes kan pruttelen.
Voeg de kruiden en de champagne of azijn toe, en laat inkoken. Proef! Er moet zeker genoeg peper in.
Als je saus is ingekookt tot een dikte die jij fijn vind, voeg je de aardperen toe.

Drink er wat van de champagne bij, of anders een zachte, maar frisse witte wijn. Smakelijk!

dinsdag 25 oktober 2011

recepten, recepten, recepten

Deze blog is voor al die nieuwsgierige mensjes die willen weten hoe ik het voedsel maakte dat zij zo smakelijk vonden toen ze langskwamen!
Hopelijk inspireer ik jullie tot het (af en toe) maken van dingen die niet alleen lekker, maar ook zonder dood dier gefabriceerd worden. Veel groetjes, en geniet ervan!